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扁桃

别名:甜杏仁
拉丁学名:Prunus dulcis (Mill.)
科:蔷薇科

原产地

中国亚热带地区及小亚细亚半岛

成分

54%的油脂中含有油酸、亚油酸和棕榈酸、蛋白质、酵素等。

全部植物

  • 说明

    扁桃总让我们想起白雪、烛光、杏仁糖和姜饼,或许还有粗麦面包和什锦麦片——没错,与其它部分相比,我们总是最先注意到扁桃这种植物上可食用的部分:扁桃杏仁。 那么,扁桃到底是一种什么植物呢? 首先,让人出乎意料的是:这种最高可达8米、灰色、无刺且惧寒的扁桃树,是一种蔷薇科植物,也就是说,扁桃是樱桃、桃、杏和玫瑰的近亲。在地中海沿岸国家,扁桃会早于一月就开出粉红色带黄色雄蕊的花朵,从花朵中我们才能看出扁桃与蔷薇科植物的亲缘关系。 从另一个角度看:我们食用的杏仁,其实是位于坚硬果核内的种子。扁桃坚硬的果核被绿色、干干的,有草本苦味且不可食用的果肉包着,但其实杏仁与桃仁极似,故此桃仁糖可作为杏仁糖的代替品。

  • 应用

    杏仁中含有18%的蛋白质、16%碳水化合物、54%脂肪,并且还多种矿物质和维生素,尤其是维他命B群。作为营养丰富的食物,杏仁可直接食用;如果将杏仁制成杏仁糊,也非常美味;杏仁也曾是儿童止咳偏方。 从杏仁种子榨取的杏仁油可作为温和、补充油脂的护肤油使用,脱油后的杏仁会研磨成杏仁粉,还对皮肤还有很好的洁肤、护肤功效。

    除甜杏仁外,还有苦杏仁和躁杏仁两种杏仁。 躁杏仁和甜杏仁一样,可供食用;相反,苦杏仁中含有有毒物质糖甘苦杏仁甘,能在人体肠道内分解形成氢氰酸。以化学方式从苦杏仁甘中提取的苦杏仁油,能作为芳香浓烈的调味料和香料,故此经常用于糖果和化妆品的生产过程当中。

    古罗马时期的药理学家迪奥科里斯曾大胆地广泛使用苦杏仁:外用,苦杏仁可以祛雀斑、调经、缓解头痛和治疗溃疡;内用,苦杏仁有镇痛、祛湿、软化肌体、促进睡眠、止咳、清肝、消除胃气胀……苦杏仁的功效多不胜数。

  • 相关知识

    在欧洲语系中,杏仁名字的源头来自于希腊词语「amygdale」或「amygdale」,最初的出处已不可考。古代利比亚语名词的前缀「al-」(例如西班牙语「almendra」),其实是沿袭阿拉伯语的定冠词「al」或「el」。这种构词方法是在摩尔人占领伊比利亚半岛时期逐渐渗透到许多学术用语之中的。另外,学名中的属名「Prunus」,来自希腊词语「proumnon」,意为李子,而李子是杏仁的近亲。物种名称「dulcis」,意思是甜,代表杏仁的甜味。

    杏仁最早生长于石器时代,人工栽培的历史则可以追溯到青铜时代,杏仁很可能是历史上最早的人工种植坚果。它的历史故事也一直流传至今:公元前17至16世纪,从亚洲起源的扁桃穿越波斯来到了小亚细亚、叙利亚和埃及地区;公元5世纪,又被带到希腊和古罗马帝国。 在查理曼大帝的大力推广下,扁桃已成为今天地中海地区广泛种植的植物,在地中海,一月开花的扁桃寓意着警觉和重生。

  • 在很多古希腊神话传说中,都有扁桃的存在:比如在传说中,扁桃仁是希腊女神西布莉的一滴血,希腊女神西布莉是众神之母,她也曾是小亚细亚的山和生育女神;而在另一些神话中,扁桃仁象征着由宙斯创造的双性生物之阳性部分。

    在摩洛哥也有一个关于扁桃的童话:善良而美丽的公主哈蒂姆,常常从父亲的财宝盒中拿出金钱分给穷人,国王无法理解哈蒂姆的做法,将她审判为小偷,并处死她,但神阿拉非常欣赏她的行为,于是他将哈蒂姆变成一棵扁桃,让她此后每年都能为人民献上杏仁。

    圣经中也多次提到了扁桃杏仁:因为花期早,扁桃成为了「甦醒」的象征。神与摩西在子民聚集的庙宇中点亮的六臂烛台,就是按照扁桃树的形状所建。 基督教也将杏仁看作圣母无原罪的象征:「耶稣来到玛利亚体内,就像杏仁生长在不曾受损的杏核内一样」(康拉德‧冯‧维尔茨堡,13世纪)。

  • 杏仁最为人知的形式是杏仁糖,这种源于东方的甜点由杏仁、糖和玫瑰露制成,甜蜜芬芳;同样使用杏仁制作的果仁蜜饼则源于波斯,它类似于杏仁糖,只是在制作过程中额外加入荳蔻作为香料,波斯人按照传统在持续四周的新年庆典期间食用果仁蜜饼。 在十六世纪的德国,杏仁糖则是由药剂师亲自制作,它们之所以被称为「糖果」,只因在制作过程中,为了遮盖苦味而加入糖分。杏仁糖亦曾被称为「心灵糖果」,它们纯粹的美味,使它们从曾经的药品变为了今天的甜品。 在中世纪欧洲料理中,杏仁不仅用于制作甜品,也被用于烹饪鱼肉菜肴。

    而且扁桃能够分泌出可收集的泪状树脂,因扁桃树脂的香气有消毒、净化和澄明的功效,古希腊人用这种泪状树脂制造烟燻,以驱赶病魔和恶鬼。

  • 德国世家产品应用

    WALA从西班牙和意大利采购了经认证的有机种植杏仁,在德国本地的传统手工油坊中被榨制成杏仁油,并研磨成杏仁粉,以生产德国世家美容护肤品。

    【杏仁油】

    温和滋润的杏仁油能够被皮肤慢慢吸收,保湿效果出色,成为木梨日护霜、净肤调理油、玫瑰舒缓沁润霜、舒缓卸妆洁面乳、醒润清洁膏、等德国世家产品中的基础护理成分。

    【杏仁粉】

    杏仁粉是德国世家醒润清洁膏的主要成分之一,它能够深层清洁肌肤,去除油脂及污垢,在滋养的同时洁净肌肤。

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